Tóquio – Não existe lugar do mundo melhor para comer um bom lámen do que o próprio Japão, mas com o passar do tempo, é possível que se torne cada vez mais difícil de encontrar esses restaurantes.

Uma reportagem da revista Shukan Josei Prime mostrou que a situação é crítica e os donos estão em dificuldades para manter esse tipo de negócio. Lámen é uma refeição especial e até cara em outros países, mas no Japão, os preços dos pratos costumam sair por menos de ¥1 mil.

E o lucro tem sido apertado em comparação ao esforço e as despesas. Uma pesquisa do Instituto Tokyo Shoko Research mostrou que o número de falências de restaurantes de lámen entre janeiro e agosto deste ano é 3,5 vezes superior aos dados do ano passado.

No geral, os restaurantes sofreram a crise do isolamento social provocada pela pandemia do coronavírus entre 2020 e 2022. Este ano, era para os negócios começaram a se recuperar e se estabilizar novamente, mas no caso do lámen em especial, a crise não parece ter data para acabar.

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As despesas elevadas do lámen

De acordo com a reportagem, há duas causas principais para o fechamento de tantos estabelecimentos.

Os proprietários estão se queixando da conta de luz que está até 4 vezes mais alta do que costumava ser. Diferente de outros restaurantes, os que preparam lámen não conseguem consumir energia só durante o horário de atendimentos. Eles precisam deixar vários equipamentos funcionando 24h para preservar muitos dos ingredientes utilizados nos pratos. 

E isto tem se tornado um peso, além da conta de gás que também subiu.

O proprietário de uma rede de lámens na província de Tóquio explicou a situação.

“Muitos ingredientes ficaram mais caros além da luz e do gás. Os custos para manter estão muito altos. Utilizamos vários equipamentos ao mesmo tempo como o refrigerador e a máquina de lavar as louças. O custo de energia está tão alto que tem vezes que supera a despesa do aluguel e fica insustentável”, explicou.

Outra questão que tem somado aos desafios atuais é o aumento do preço do trigo, que tem encarecido também o preparo.

“O nosso trigo é da produção nacional e houve o fato de que muitos produtores passaram por um período de má colheita. Mas sinto que eles estão tirando vantagem com esse aumento de preços, eu só queria que parassem com isso”, desabafou.

Além dos muitos restaurantes que estão desaparecendo, o consumidor que vive no Japão pode acabar se deparando com uma nova realidade: o encarecimento dos pratos. Vai chegar uma era em que é comum que uma refeição de lámen fique por volta de ¥1 mil ou passe deste valor.